Dextrose-monohydraat

Gebruikt als grondstof voor instantzoetstoffen, zoals koffie, cacao, gemoute melk en ontbijtkruiden. Sommige landen kopen dextrose-monohydraat, verwerken het in lokale belastingvrije zones en mengen het met witte suiker om voorgemengde suiker te maken, die als witte suiker wordt verkocht.

Dextrose-monohydraat kan worden gebruikt om kauwgom en kauwgom te omhullen, waardoor de zoetheid ervan wordt versterkt; het kan de kleur en glans van coatings op kauwgom-basis verbeteren, een verkoelend gevoel geven en de snoepcoating een hoge hardheid geven.

Bij het maken van brood kan dextrose-monohydraat de gistgroei en de gasproductie bevorderen. Dextrose-monohydraat kan ook snel de Maillard-reactie ondergaan met eiwitten en aminozuren in bloem, waardoor een gouden korst en het unieke aroma van brood ontstaat. Bij de productie van gebak zoals koekjes en koekjes zorgt het vervangen van 5%-25% van de sucrose door dextrose-monohydraat ervoor dat het deeg tijdens het bakken gelijkmatiger uitzet, wat resulteert in producten met een consistentere kleur.

Suiker wordt vóór het uitdrogen aan verschillende groenten toegevoegd. Het belangrijkste doel is om de dehydratatie-efficiëntie te verbeteren, de wateractiviteit van het gedehydrateerde product te verminderen, overmatige volumekrimp tijdens het dehydratatieproces te voorkomen en het herstel van de oorspronkelijke textuur van de groenten na rehydratatie te vergemakkelijken. Over het algemeen wordt suiker toegevoegd na het blancheren van de groenten en een uur laten staan, zodat de suiker in de groenten kan dringen.

De warmteabsorptie wanneer opgelost is 6,5 keer hoger dan die van sucrose, waardoor een verfrissend gevoel ontstaat. Het is met name geschikt voor zomerijsproducten zoals ijs, sorbet, ijslolly's, ijswater en voedingsmiddelen op basis van munt-. Als monosacharide heeft glucose een lager molecuulgewicht en een lagere calorische waarde dan sucrose. Het toevoegen van glucose aan mout en andere ingrediënten voor het maken van bier- versnelt de fermentatie, waardoor de productie van -calorisch bier, cider en andere fruitwijnen met hetzelfde alcoholgehalte mogelijk wordt.

Naast dat het als smaakmaker dient en voedingswaarde toevoegt, reguleert glucose ook de pH- en redoxreacties. In vleesproducten werkt glucose ook als kleurversterker en kleurbehoud-, waardoor de gezouten worst een roodachtige kleur krijgt en de esthetische aantrekkingskracht wordt vergroot. Het heeft ook antibacteriële en antiseptische eigenschappen, waardoor de houdbaarheid van worsten wordt verlengd.

Zoals hydrogenering om sorbitol te produceren; oxidatie om glucuronzuur, dizuur, enz. te produceren, en kan verder worden omgezet in calciumzuur, natriumzuur, zinkzuur en gluconolacton; isomerisatie tot F42, F55, F90 fructosestroop en kristallijne fructose; kan ook worden geïsomeriseerd tot mannose.