Glucosestroop
Glucosestroop is een zetmeelsiroop gemaakt uit zetmeel door enzymatische of zure hydrolyse. De belangrijkste componenten zijn glucose, maltose, maltotriose, maltotetraose en andere moutoligosachariden. Het wordt ook vloeibare glucose of moutsiroop genoemd.
Glucose, ook bekend als dextrose, is een monosacharide en een aldohexose. In vaste vorm ziet het eruit als witte kristallen, en de waterige oplossing is licht zoet en optisch actief en vertoont rechtsdraaiende werking. Glucose is wijdverbreid aanwezig in levende organismen en is een bestanddeel van bepaalde disachariden en polysachariden.
Toepassingen
- Vloeibare glucose heeft een milde tot matige zoetheid, goede weerstand tegen kristallisatie en oxidatie, matige viscositeit en goede chemische stabiliteit, waardoor het veel wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie.
- Vloeibare glucose heeft een hoge viscositeit en het gebruik ervan in ingeblikt fruit, sapdranken en eetbare siropen kan de consistentie en smakelijkheid van het product verbeteren.
- Vloeibare glucose heeft een hoge hygroscopiciteit. Het kan worden gebruikt in zacht snoep, brood en gebak om de zachtheid te behouden, de smaak te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen.
- Vloeibare glucose is bestand tegen kristallisatie en heeft een laag vriespunt. Het wordt gebruikt bij de productie van koude dranken en verbetert de smaak en kwaliteit van het product.
- Vanwege de hoge osmotische druk en hoge zoetheid is vloeibare glucose geschikt als zoetstof in geconserveerd fruit, gekonfijt fruit, jam, ingeblikte sappen en crèmes, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd en smaakveranderingen worden voorkomen.
- Vloeibare glucose heeft goede reducerende eigenschappen en een lage chemische stabiliteit in neutrale en alkalische omstandigheden. Het ontleedt gemakkelijk bij verhitting en vormt gekleurde stoffen en reageert gemakkelijk met stikstofhoudende stoffen op eiwit-basis, waardoor een bruine karamel ontstaat met een unieke smaak. Het hoge gehalte aan fermenteerbare suikers vergemakkelijkt de fermentatie van voedsel in de bakkerij-industrie.
- Vloeibare glucose heeft ook een hoge hygroscopiciteit en vochtretentie-eigenschappen, waardoor gebakken goederen een constant vochtgehalte behouden en zacht en heerlijk blijven.
Productparameter
|
Naam |
Glucosestroop |
|
Chemische naam |
Vloeibare glucose |
|
Chemische formule |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Verschijning |
Kleurloze, transparante, stroperige vloeistof |
|
Sollicitatie |
Verdikkingsmiddelen, zoetstoffen en bevochtigingsmiddelen voor de voedingsindustrie/afvalwaterzuivering |
Populaire tags: vloeibare glucose, China vloeibare glucosefabrikanten, fabriek
