Ammoniumbicarbonaat is een anorganische verbinding met de chemische formule NH₄HCO₃. Het is een wit kristallijn poeder bij kamertemperatuur, gemakkelijk oplosbaar in water, met een ammoniakgeur en een zwakke alkaliteit. Het wordt voornamelijk gebruikt als rijsmiddel voor levensmiddelen, landbouwmeststof en industriële buffer.
1. Chemische eigenschappen
Ammoniumbicarbonaat ontleedt bij verhitting gemakkelijk in ammoniak, kooldioxide en water. Deze eigenschap maakt het geschikt voor gebruik als rijsmiddel bij het bakken, en laat na ontbinding geen residu achter.
2. Voedseltoepassingen
Als voedingsadditief (E503) wordt het vaak gebruikt bij het rijsproces van gebak, zoals koekjes en cakes. De dosering moet strikt worden gecontroleerd om resterende ammoniakgeur te voorkomen.
3. Agrarisch gebruik
In de landbouw wordt het gebruikt als een snel-werkende stikstofmeststof, die ammoniumstikstof en kooldioxide aan gewassen levert. Langdurig gebruik-kan echter bodemverzuring veroorzaken.
4. Industrieel gebruik
In de industrie wordt het gebruikt bij het schuimen van rubber, het formuleren van brandblusmiddelen en als farmaceutisch tussenproduct. Het gas dat ontstaat door de ontleding ervan kan worden gebruikt in specifieke processtromen.
Vermijd inademing bij contact met ammoniumbicarbonaatpoeder, de voedselverwerking moet voldoen aan de nationale normen voor additieven en bij gebruik in de landbouw moet aandacht worden besteed aan de pH-balans van de bodem.
