Maltitol-kristal

Maltitol, ook wel gehydrogeneerde maltose genoemd, is een functionele zoetstof met de molecuulformule C₁₂H₂₄O₁₁. De zoetheid is 80% -90% die van sucrose.

Calorie-inhoud:Ongeveer 2,1 kcal/g, 47% lager dan sucrose, waardoor het geschikt is voor voedingsmiddelen met weinig-calorieën;

Glycemische index (GI):Ongeveer 35 (sucrose heeft een GI van 65). Het heeft een matige GI en de invloed ervan op de bloedglucose is zwakker dan die van sucrose, maar sterker dan die van isomaltitol/xylitol;

Tolerantie:De maximaal toelaatbare inname is 20-30 gram; overmatige consumptie kan gemakkelijk een opgeblazen gevoel en diarree veroorzaken;

Stabiliteit:Stabiel onder 150 graden, met matige hygroscopiciteit (de vloeibare vorm kan als bevochtigingsmiddel worden gebruikt).

Maltitol wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het kan dienen als zoetstof, smaakbehoud, verdikkingsmiddel, bevochtigingsmiddel en kwaliteitsverbeteraar, en wordt veelvuldig toegepast in voedingsmiddelen zoals fructose, kauwgom, chocolade, jam, gelei, brood, gebak, dranken en ijs. Het kan ook worden gebruikt als vetvervanger om voedsel met weinig-calorieën te produceren.